Zutaten
Für 2 Portionen
- 1 Packung Luya Geschnetzeltes Simply Natural (175g)
- 250g Kefen (alternativ grüne Bohnen)
- Ein Stück Ingwer geschält, klein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
- 1 Zwiebel, fein geschnitten
- ½ Chili, in feine Ringe geschnitten
- 1 EL Kokosöl
- 1-2 EL rote Currypaste
- 250 ml Kokosmilch
- 1 Limette
- 1 TL Sojasauce
- Optional: Koriander und Thai-Basilikum zum Garnieren
Zubereitung
1. Gemüse und Luya vorbereiten
Das Luya Geschnetzelte in etwas Kokosöl bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten anbraten und zur Seite stellen. Kefen in Salzwasser für ca. 2 Minuten blanchieren. Die Kefen sollten noch knackig sein. Abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken.
2. Curry zubereiten
Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch in wenig Kokosöl ca. 2 Minuten dünsten. Chili und Currypaste hinzufügen und weitere 2 Minuten dünsten. Anschliessend mit wenig Wasser ablöschen. Kokosmilch, Saft einer ½ Limette und Sojasauce hinzufügen und 10 Minuten auf tiefer Hitze kochen lassen. Kefen und Luya Geschnetzeltes dazugeben und 5 Minuten mitkochen. Mit Salz abschmecken.
3. Servieren
Fertiges Curry in tiefen Tellern anrichten. Mit Koriander, Thai-Basilikum und Limettenschnitzen garnieren. Dazu passt Basmatireis. Enjoy!
