Zutaten
Für 2 Portionen
Bowl
- 150 g Buchweizen
- ½ TL Gemüsebouillon
- 200-300 g Luya Geschnetzeltes Savory Teriyaki
- 4 Stk. Radieschen, in Scheiben geniessen
- 200 g TK-Erbsen, aufgetaut
- 8 Stk. Cherry Tomaten, halbiert
- 2 Handvoll Jungblattsalat
- 175 g Kichererbsen (aus der Dose oder Sous-vide von Migros)
- 1 Handvoll frische Heidelbeeren
- Frische Minzblätter, grob gehackt
- 30 g Pinienkerne (optional)
Zitronen-Tahini-Dressing
- 150 g Kokosjoghurt oder Sojajoghurt nature
- 1 EL Tahini (Sesammus)
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Apfelessig
- 1 Bio-Zitrone, Saft und etwas Abrieb
- ½ TL Ahornsirup
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
1. Buchweizen zubereiten
Den Buchweizen gründlich unter kaltem Wasser abspülen. In einem Topf mit Wasser und ½ TL Gemüsebouillon zum Kochen bringen. Den Buchweizen gar, aber noch bissfest kochen. Anschliessend überschüssiges Wasser abgiessen und den Buchweizen beiseitestellen.
2. Luya Geschnetzeltes Savory Teriyaki zubereiten
Das Luya Geschnetzelte Savory Teriyaki in einer Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun anbraten.
3. Restliche Zutaten zubereiten
Das Gemüse, den Salat, die Heidelbeeren und die Minzblätter gründlich waschen. Die Kichererbsen unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die Radieschen in feine Scheiben schneiden und die Cherry Tomaten halbieren. Die Minzblätter grob hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten und mit den anderen Zutaten beiseitestellen.
4. Zitronen-Tahini-Dressing zubereiten
Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Bedarf nachwürzen.
4. Anrichten
Alle Zutaten in zwei tiefen Tellern anrichten und mit dem Dressing vermengen. Heidelbeeren, geröstete Pinienkerne sowie gehackte Minze darüber verteilen. Fertig ist deine Luya Sunshine Bowl.
