Zutaten
Für 2 Portionen
- 350 g Luya Bio Geschnetzeltes Simply Natural, wenn gewünscht leicht zerkleinert
- 2 Stängel Zitronengras
- 30 g Galgant-Ingwer, in schmalen Scheiben
- 1 Chili, in Rädchen, plus etwas mehr zum Garnieren
- 2-3 Kaffirblätter
- 1,5 dl Gemüsebouillon
- 1 Schalotte oder rote Zwiebel, grob gehackt
- 10 rohe Baby-Maiskolben, in groben Scheiben
- ½ EL Tamarindenpaste (optional)
- 1 Liter Kokosmilch
- 130 g braune Champignons, geviertelt
- 80 g Schlangenbohnen, in Stiften
- 2-4 runde Thai-Auberginen, grob zerkleinert (je nach Grösse)
- Frischer Koriander (optional)
- Saft von ½-1 Limette
- Salz
Zubereitung
1. Zitronengrasstängel rundherum anklopfen, um die Aromen freizusetzen, längs halbieren und mit Galgant, Chili und Kaffirblättern 5 Minuten bei geschlossenem Deckel in der Bouillon köcheln.
2. Schalotte, Mini-Maiskolben, Tamarindenpaste und Kokosmilch beigeben, kurz aufkochen, danach weitere 5 Minuten köcheln lassen.
3. Luya Geschnetzeltes, Champignons und Schlangenbohnen beigeben, alles ca. 12 Minuten köcheln lassen. Für die letzten 6 Minuten die Thai-Auberginen und einen Stängel Koriander beigeben.
4. Mit Limettensaft und Salz abschmecken.
