Zutaten
Für 2 Portionen
Cashew-Dip
- 80 g Cashewkerne, eingeweicht
- 130 ml Gemüsebrühe
- ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 2 EL Hefeflocken
- ½ TL Paprikapulver
- 1 TL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Guacamole
- 1 Avocado, entkernt
- ½ – 1 Limette, nur Saft
- ½ TL Chiliflocken oder Tajine-Gewürzmischung
- Koriander (optional)
- Salz
- Pfeffer
Mariniertes Rotkraut
- ½ kl. Rotkraut
- 2 TL Ahornsirup
- 1 TL Essig
- 1 TL Olivenöl
- ½ rote Zwiebel, fein gehackt
- Salz
- Pfeffer
Ausserdem
- 1 Packung Luya Bio Nuggets Super Crunchy
- 4-6 Tortillas oder Maistortillas
- 1 Chilischote (optional)
- Jalapeños (optional)
- Koriander (optional)
Zubereitung
1. Cashew-Dip zubereiten
Für den Cashew-Dip zunächst die Cashews in einer kleinen Schüssel mit kochendem Wasser übergiessen und für 15 Minuten einweichen lassen. Einweichwasser wegschütten. Cashews mit allen Zutaten im Standmixer cremig mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dip beiseitestellen.
2. Guacamole zubereiten
Für die Guacamole die Avocado entkernen, Fruchtfleisch herauslösen und in eine kleine Schüssel geben. Limettensaft, Chiliflocken, Koriander, Salz und Pfeffer dazugeben und alles gut vermengen, sodass eine glatte Masse entsteht. Guacamole beiseitestellen.
3. Mariniertes Rotkraut zubereiten
Das Rotkraut waschen und halbieren. Eine Hälfte in feine Streifen schneiden und in eine kleine Schüssel geben. Zwiebel schälen und fein hacken. Ahornsirup, Essig, Olivenöl, Zwiebel, Salz und Pfeffer zum Rotkraut geben und alles gut miteinander vermengen. Abschmecken und beiseitestellen.
4. Luya Nuggets zubereiten
Die Luya Nuggets für ca. 10-12 Minuten bei 230 °C Umluft im Backofen knusprig werden lassen.
5. Tortillas vorbereiten
Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Tortillas auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 5-7 Minuten im Ofen erwärmen.
6. Anrichten
Tortillas mit Cashew-Dip, Guacamole, mariniertem Rotkraut sowie den Luya Nuggets belegen. Wer mag kann seine Fajitas auch noch mit Jalapeños, Koriander und Chiliringen garnieren.
