Zutaten
Für 2 Portionen
- 1 Packung Luya Geschnetzeltes Simply Natural (175g)
- 115g flache Reisnudeln
- 2 Eier (für Veganer:innen einfach weglassen)
- 100g Bohnensprossen
- 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
- 1 Schalotte, fein geschnitten
- Schnittknoblauch (im Asia-Shop erhältlich)
- Etwas Pflanzenöl zum Anbraten
- 120 ml Wasser
- 1 EL dunkle Sojasauce
- Limetten und geröstete Erdnüsse klein geschnitten, zum Garnieren
Für die Sauce:
- 3 EL Palmzucker
- 1 EL Fischsauce (vegan)
- 70g Tamarindenpaste
Zubereitung
1. Vorbereitung
Luya Geschnetzeltes in kleine Stücke schneiden und beiseitestellen. Die Eier in einer Schale verquirlen. Die Nudeln nach Packungsbeilage kochen, abtropfen, mit kaltem Wasser abspülen und beiseitestellen. Den Wok oder die Bratpfanne erhitzen und auf niedriger Stufe Palmzucker 2 Minuten karamellisieren. Anschliessend Tamarindenpaste und vegane Fischsauce dazugeben, gut umrühren und die Sauce aus der Pfanne nehmen.
2. Luya anbraten
Das Luya Geschnetzelte in etwas Öl bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten anbraten und zur Seite stellen. Die verquirlten Eier in die Pfanne geben, kurz rührbraten und wieder aus der Pfanne nehmen. Knoblauch und Schalotten in etwas Öl anbraten. Danach das Luya Geschnetzelte, die Nudeln, die vorbereitete Sauce und dunkle Sojasauce dazugeben und alles vermengen. Wasser hinzugeben und kurz köcheln lassen.
3. Servieren
Die gebratenen Eier, Sprossen und den Schnittknoblauch dazu geben und 2 Minuten anbraten. Zum Schluss mit Erdnüssen und Limettenschnitz garnieren und servieren. Enjoy!
