Ingrédients
Pour 4 Portions
- 2 paquets Luya Bio Emincé Simply Natural (2x 175g)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- 1 cc de paprika fumé en poudre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 3-4 carottes
- 200g de champignons de Paris
- 200g d'oignons à sauce
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de margarine
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 4 dl de vin rouge
- 2 dl de bouillon de légumes
- 3 branches de thym et un peu plus pour la décoration
- 3 branches de romarin
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- sel et poivre
Préparation
1. faire mariner la luya
Mélange la sauce soja, le sirop d'érable, l'huile et le paprika en poudre et fais-y mariner l'émincé de Luya.
2. préparer les légumes
Epluche les carottes et coupe-les en morceaux d'environ 2 cm de large, nettoie les champignons et coupe-les en deux ou en quatre selon leur taille. Plonger les oignons à sauce pendant 1 minute dans de l'eau bouillante, les passer sous l'eau froide, tu peux maintenant les presser facilement hors de leur peau. Attacher le romarin et le thym avec de la ficelle de cuisine. Peler l'ail et le couper en petits morceaux.
3. faire revenir l'émincé de Luya
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire revenir l'émincé de Luya pendant 5-6 minutes à feu moyen. Retirer et réserver.
4. préparer la sauce
Faire fondre 2 cuillères à soupe de margarine dans la même poêle, ajouter la farine et faire griller en remuant jusqu'à ce que la farine soit brune. Ajouter les oignons à sauce et le sucre à la farine, faire caraméliser en remuant, faire revenir brièvement l'ail et le concentré de tomates, déglacer avec le vin rouge et le bouillon. Ajouter les carottes et les champignons au vin, ajouter le bouquet garni et les feuilles de laurier et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes. Si la sauce est trop liquide, laisser mijoter sans couvercle jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.
Rectifier l'assaisonnement de la sauce avec l'aceto, le sel et le poivre et ajouter à nouveau la luya.
5. servir
Nous avons cuisiné une purée de pommes de terre végétalienne en accompagnement, mais tout ce qui est bon convient, par exemple : des pâtes, du riz ou des spätzli. C'est au moins aussi bon le lendemain et ça se congèle très bien.
