Ingrédients
Pour 2 Portions
Pour les asperges au citron et au sésame
- 1 botte d'asperges vertes bio
- 1 gousse d'ail, pressée
- 1 cm de gingembre frais, râpé
- 1 citron bio, en tranches
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- Sel
- Poivre
Pour des lamelles de luya croustillantes
- 1 Luya Bio en Bloc ou Luya Bio Emincé Simply Natural
- 30 g de farine sans gluten / alternativement farine de blé ou d'épeautre
- 50 g de chapelure sans gluten / alternativement farine de pancake (non sans gluten)
- 2 cuillères à soupe de flocons de levure
- 75-100 ml de boisson végétale au choix (par ex. boisson de soja)
- 1 cc de thym séché
- 1 ½ cuillère à café de paprika en poudre
- Flocons de piment (facultatif)
- Sel
- Poivre
Préparation
1. paner Luya
La première étape consiste à préparer la panure pour les lamelles de luya croustillantes. Pour cela, bien mélanger dans une assiette creuse la farine, la boisson végétale, le thym, le paprika en poudre, le sel, le poivre et les flocons de piment. Il doit en résulter une pâte lisse. Dans une deuxième assiette creuse, mélanger la chapelure et les flocons de levure. Couper le Luya en Bloc en deux et tourner chaque moitié dans la pâte, puis paner les deux côtés. Réserver.
2. préparer les asperges et le citron
Lavez soigneusement les asperges et le citron et coupez les extrémités ligneuses des asperges. Couper le citron en tranches. Peler le gingembre.
3. faire revenir l'émincé de Luya
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire dorer les Luya en Bloc panées des deux côtés.
4. faire revenir les asperges
Entre-temps, faire chauffer l'huile d'olive dans une autre poêle. Faire suer l'ail pendant une minute. Ajouter les asperges et les tranches de citron ainsi qu'une cuillère à soupe de jus de citron à l'ail dans la poêle. Ajouter le gingembre et les graines de sésame, saler et poivrer. Faire revenir les asperges pendant environ 10 minutes.
5. dressage
Couper les luyas dorées en lanières. Dresser deux assiettes avec les asperges et les lamelles de luyas.
