Ingrédients
Pour 2 Portions
- 350 g Luya Bio Emincé Simply Naturalsi désiré, légèrement haché
- 2 tiges de citronnelle
- 30 g de gingembre galanga, en tranches étroites
- 1 piment, en rondelles, plus un peu plus pour décorer
- 2-3 feuilles de kaffir
- 1,5 dl de bouillon de légumes
- 1 échalote ou oignon rouge, haché grossièrement
- 10 bébés épis de maïs crus, en grosses tranches
- ½ cuillère à soupe de pâte de tamarin (facultatif)
- 1 litre de lait de coco
- 130 g de champignons bruns, coupés en quatre
- 80 g de haricots serpentins, en bâtonnets
- 2-4 aubergines thaïes rondes, grossièrement hachées (selon la taille)
- Coriandre fraîche (facultatif)
- jus de ½-1 citron vert
- Sel
Préparation
1. Tapoter les tiges de citronnelle de tous les côtés pour libérer les arômes, les couper en deux dans le sens de la longueur et les faire mijoter dans le bouillon avec le galanga, le piment et les feuilles de kaffir pendant 5 minutes à couvercle fermé.
2. Ajouter l'échalote, les mini-épis de maïs, la pâte de tamarin et le lait de coco, porter brièvement à ébullition, puis laisser mijoter encore 5 minutes.
3. Ajouter l'émincé de Luya, les champignons et les haricots serpentins, laisser mijoter le tout pendant environ 12 minutes. Pour les 6 dernières minutes, ajouter les aubergines thaïlandaises et une tige de coriandre.
4. Assaisonner avec le jus de citron vert et le sel.
