Randen im Salzteig
Rezept von Michael Dober
Das perfekte Rezept für knusprige, leckere Randen im Salzteig – für einen herrlich würzigen Snack oder als Beilage zum Hauptgericht.
Zutaten:
Sonstige Zutaten:
100 g Brunnenkresse (findet man oft in kleinen Bächen)
200 g Luya Garden Herbs Chunks
Randen im Salzteig:
1 Stk. Rande
300 g Weissmehl
200 g Salz
200 g Wasser
Vinaigrette:
4 El kalt gepresstes Rapsöl
3 El Apfelbalsam
Salz
Brotchips:
100g Altes Brot
Olivenöl
Zubereitung:
1. Randen im Salzteig:
Rande waschen.
Weissmehl, Salz und Wasser vermengen.
Ausrollen und die Rande mit dem Teig gut umschliessen.
Bei 180°C für ca. 2 Stunden backen.
Kurz auskühlen lassen und aus der Teigschale brechen.
2. Vinaigrette:
Alle Zutaten vermischen, vor Gebrauch nochmals aufrühren.
3. Brotchips:
Brot so dünn wie möglich schneiden.
Mit Olivenöl beträufeln und im Ofen bei ca. 170°C knusprig backen.
4. Servieren:
Luya Garden Herbs Chunks mit wenig Öl in einer Teflonpfanne anbraten.
Rande in dünne Scheiben schneiden und wild auf den Teller geben.
Luya Garden Herbs Chunks, Brotchips und Brunnenkresse darauf verteilen.
Mit der Vinaigrette übergiessen und mit frischem Meerrettich darüber hobeln.
