Zutaten
pour 2 Portions
Für Zitronen-Sesam Spargel
- 1 Bund grüner Bio-Spargel
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1 cm frischen Ingwer, gerieben
- 1 Bio-Zitrone, in Scheiben
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Sesamsamen
- Salz
- Pfeffer
Für knusprige Luya-Streifen
- 1 Luya en Bloc oder Luya Simply Natural
- 30 g glutenfreies Mehl / alternativ Weizen- oder Dinkelmehl
- 50 g glutenfreies Paniermehl / alternativ Pankomehl (nicht glutenfrei)
- 2 EL Hefeflocken
- 75-100 ml Pflanzendrink nach Wahl (z.B. Sojadrink)
- 1 TL Thymian, getrocknet
- 1 ½ TL Paprikapulver
- Chiliflocken (optional)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
1. Luya panieren
Im ersten Schritt wird die Panade für die knusprigen Luya-Streifen vorbereitet. Hierfür in einem tiefen Teller Mehl, Pflanzendrink, Thymian, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Chiliflocken gut vermengen. Es sollte eine glatte Teigmasse entstehen. In einem zweiten tiefen Teller Paniermehl und Hefeflocken vermengen. Den Luya en Bloc halbieren und jede Hälfte zunächst in der Teigmasse wenden, danach auf beiden Seiten panieren. Beiseitestellen.
2. Spargel und Zitrone vorbereiten
Die Spargeln und Zitrone gründlich waschen und die holzigen Spargelenden abschneiden. Die Zitrone in Scheiben schneiden. Ingwer schälen.
3. Luya anbraten
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die panierten Luya en Bloc von beiden Seiten goldbraun anbraten.
4. Spargel anbraten
In der Zwischenzeit in einer weiteren Pfanne Olivenöl erhitzen. Knoblauch für eine Minute anschwitzen. Spargeln und Zitronenscheiben sowie 1 EL Zitronensaft zum Knoblauch in die Pfanne geben. Ingwer und Sesamsamen dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargeln für ca. 10 Minuten anbraten.
5. Anrichten
Die goldbraun gebratenen Luyas in Streifen schneiden. Zwei Teller mit Spargeln und Luya-Streifen anrichten.
