Riz Casimir végétarien à la Luya
Recette de Zoe Toinesi
« Ce qui me plaît particulièrement chez Luya, c’est qu’il ne contient absolument aucun additif. Ce que je préfère, c’est utiliser les chunks pour les soupes et les sauces, car ils absorbent tout simplement à merveille les arômes qu’ils contiennent ».
Ingrédients:
100 g d’amandes effilées
350 g de luya, curry
un peu de beurre à rôtir ou d’huile neutre
30 g de beurre
15 g de poudre de curry (= 3,5 cuillères à soupe rases)
15 g de farine (= 3,5 cuillères à soupe rases)
2,2 dl de lait froid
2,2 dl d’eau froide
sel & poivre noir
un peu de cannelle en poudre
1 boîte de tranches d’ananas, sirop compris
1 boîte de demi-pêches, sirop compris
1,5 dl de demi-crème
2 bananes, en rondelles, facultatif
300 g de riz sec, préparé selon les indications de l’emballage
Préparation:
Préchauffer le four à 180 degrés, faire griller les amandes effilées dans une poêle à frire sans matière grasse jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Hacher légèrement la luya, la faire revenir à feu vif dans la même poêle avec un peu de beurre à rôtir, puis la répartir sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et la faire cuire 10 minutes au milieu du four.
Faire fondre le beurre dans la même poêle, y faire revenir 15 g de curry et 15 g de farine en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que des bulles se forment. Laisser bouillonner le mélange pendant 20 secondes, puis déglacer avec le lait et l’eau.
Porter à ébullition en remuant constamment avec un fouet, puis baisser le feu, incorporer le sel, le poivre, la cannelle en poudre et, si on le souhaite, plus de curry en poudre.
Laisser la sauce épaissir à feu doux pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les ¾ du sirop de la boîte d’ananas, ainsi que les ¾ du sirop de la boîte de pêches plus la demi-crème. Incorporer également la Luya, laisser mijoter le tout ensemble pendant 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement avec plus de sirop ou d’épices.
Servir avec du riz sec, des bananes & des fruits secs en option, parsemer les assiettes terminées d’amandes effilées.
