Luya pain serpentin avec dip au yaourt, à l’ail et au citron
Recette de Vegan.ch
Quoi de mieux qu’un pain frais, chaud et moelleux combiné à la jutosité et aux arômes délicats des chunks bio Luya Garden Herbs ? Surtout pour allier parfaitement la tradition suisse et un avenir plein de saveurs.
Que ce soit pour les tout petits ou les grands gourmets – quoique… ne sommes-nous pas tous encore un peu des enfants dans la tête ? Tout le monde y trouve son compte et c’est définitivement le début d’une alimentation inédite et super savoureuse.
Ingrédients:
Pour 2 personnes
Luya Chunks Garden Herbs
Pâte à pain
250ml d’eau chaude
500g de farine
1 sachet de levure sèche ou 21g de levure fraîche (½ cube)
1 cuillère à café de sel
1 bouquet de basilic (ciselé)
huile d’olive pour badigeonner
Fleur de sel pour saupoudrer
Un peu de farine pour saupoudrer
Dip
150g de yaourt
1 citron bio (jus et zeste)
3-4 cuillères à soupe de mayonnaise
2 grosses gousses d’ail
2 cuillères à soupe de fromage à tartiner doux ou de crème fraîche
1 cuillère à café de sel
épices selon votre goût
Préparation:
1. pâte à pain
Mélanger la levure avec de l’eau chaude jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Mélanger ensuite la farine et le sel, former un puits et y verser le mélange d’eau et de levure pour bien pétrir. Dès que la pâte est homogène, la mettre de côté et la laisser lever au moins une heure.
Note : la pâte peut aussi être bien préparée le matin ou la veille pour lever pendant plusieurs heures. Il est également possible d’utiliser une pâte à pizza ou à pain végétalienne prête à l’emploi.
2. dip
Bien mélanger tous les ingrédients et les assaisonner à son goût.
Note : le dip peut être utilisé de manière très polyvalente. Si l’on n’aime pas l’ail, on peut le supprimer et obtenir ainsi un délicieux dip au yaourt et au citron. Il est également possible d’ajouter des épices et des herbes comme la ciboulette ou le persil selon ses propres besoins.
3. brochettes de pain
Embrocher 4-5 Luya Chunks sur une fine brochette en bois en laissant un espace à peu près égal entre eux. Répartir la pâte à pain en 5 portions environ et former des boudins. Si les boudins sont trop collants, les saupoudrer au besoin d’un peu de farine et coller un peu de basilic coupé sur les boudins de pâte. Enrouler un boudin par brochette en forme de spirale autour des Luya Chunks et presser légèrement. Pour finir, badigeonner d’huile et saupoudrer de fleur de sel.
4. griller
Au-dessus du feu
Tourner régulièrement les brochettes de pain serpentin pour que la chaleur se répartisse bien et que le pain soit cuit régulièrement. Après environ 15 min, les brochettes sont prêtes.
Note : pour que les brochettes puissent être cuites sur le feu sans brûlures potentielles, nous recommandons d’utiliser des brochettes plus longues ou de laisser suffisamment de place pour les tenir. Les brochettes peuvent également être placées sur le feu dans du papier aluminium ou des barquettes en aluminium.
Sur le gril
Griller des deux côtés pendant environ 10 min, jusqu’à ce que le résultat plaise et que la pâte ait bien gonflé.
Remarque : ne t’inquiète pas, la pâte ne coulera pas entre les rainures et n’adhérera pas non plus grâce à l’huile d’olive. Les Luya Chunks résistent eux aussi tip-top au gril et ont toujours un goût finement juteux : sur le gril, les brochettes se déforment naturellement un peu et les rainures se dessinent dans la pâte. L’expérience gustative reste toutefois intacte.
Au four
Faire cuire les brochettes pendant environ 15 minutes à 210 degrés jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Remarque : pour qu’elles conservent leur forme ronde, les brochettes peuvent aussi être posées sur un plat à four ou similaire, de manière à ce que les deux extrémités tiennent et que les brochettes flottent librement.
