Luya au Vin

Préparation

1. Faire mariner le Luya
Mélange la sauce soja, le sirop d’érable, l’huile et le paprika en poudre et fais-y mariner le Luya Émincé.

2. Préparer les légumes
Eplucher les carottes et les couper en morceaux d’environ 2 cm de large, nettoyer les champignons et les couper en deux ou en quatre selon leur taille. Plonger les oignons pendant 1 minute dans de l’eau bouillante, les passer sous l’eau froide, tu peux maintenant les presser facilement hors de leur peau.
Attacher le romarin et le thym avec de la ficelle de cuisine. Eplucher l’ail et le couper en petits morceaux.

3. Faire revenir le Luya
Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et y faire revenir le Luya Émincé pendant 5 à 6 minutes à feu moyen. Retirer et mettre de côté.

4. Préparer la sauce
Dans la même poêle, faire fondre 2 cuillères à soupe de margarine, ajouter la farine et faire griller en remuant jusqu’à ce que la farine soit brune. Ajouter les oignons et le sucre à la farine, faire caraméliser en remuant, ajouter l’ail et le concentré de tomates et faire revenir brièvement, puis déglacer avec le vin rouge et le bouillon. Ajouter les carottes et les champignons au vin, ajouter le bouquet garni et les feuilles de laurier et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes. Si la sauce est trop liquide, laisser mijoter sans couvercle jusqu’à la consistance souhaitée. Rectifier l’assaisonnement de la sauce avec le vinaigre balsamique, le sel et le poivre et ajouter le Luya Émincé.

5. Servir
Nous avons cuisiné une purée de pommes de terre végétalienne en accompagnement, mais des pâtes, du riz ou des spätzli conviennent aussi par exemple. C’est aussi bon le lendemain et ça se congèle très bien.