Émincé à la zurichoise
Recette par Luya
Luya a beau venir de Berne, nous aussi, nous aimons un bon émincé à la zurichoise. Avec notre recette, vous pouvez vous épargner une visite à la célèbre Kronenhalle. L’émincé zurichois de Luya est aussi juteux qu’onctueux. Pour ajouter un peu de couleur à l’assiette, nous aimons le servir avec des légumes de saison et un rösti bien croustillant.
Ingrédients:
Pour 2 personnes
175 g de Luya Bio-Chunks BBQ ou Nature
1 petit oignon ou échalote
200 g de champignons de Paris
1 dl de vin blanc
1 dl de bouillon de légumes
2,5 dl de crème de soja ou de lait de coco
1 c.à soupe de fécule de maïs ou de farine
sel, poivre et jus de citron pour l’assaisonnement
persil pour décorer
Préparation:
1. Couper les légumes
Coupez l’oignon en petits dés et les champignons en tranches.
2. Dorer la Luya
Saupoudrez légèrement les morceaux de Luya de fécule de maïs ou de farine. Mettez-les dans une poêle en téflon chaude avec un peu d’huile et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous côtés. Retirez les morceaux de Luya grillés de la poêle.
3. Préparer la sauce
Laissez la poêle sur le feu, mais réduisez le feu, ajoutez un peu d’huile et faites-y revenir les dés d’oignon pendant 10 minutes. Les oignons doivent être translucides, mais ne doivent pas être dorés. Vous pouvez maintenant ajouter les champignons, augmenter légèrement le feu et les faire revenir encore 10 minutes. Les champignons peuvent prendre un peu de couleur. Déglacez avec le vin blanc. Faites réduire le vin blanc au moins de moitié. Ajouter ensuite le bouillon et la crème de soja et faire réduire pour 5-10 minutes.
4. Servir
Avant de servir, ajoutez la sauce : Rectifier l’assaisonnement, ajouter à nouveau la Luya et laisser mijoter quelques instants pour que tout soit bien chaud. Servez directement et ajoutez un peu de persil. Servir avec des röstis, des pâtes, des légumes de saison ou simplement un bon morceau de pain
