Chunks coréens croustillants
Recette de Ulla Killing Pepper
Ces Luya Chunks coréens croustillants et épicés sont tout simplement incroyables. Tout le monde les adorera. C’est promis. Comme amuse-bouche, apéro de fête, ou pour un pique-nique d’été ou un repas convivial, ils sont vite préparés. La sauce piquante coréenne faite maison avec du gochujang, une pâte de piment coréenne épicée, se marie parfaitement avec les Luya Chunks. À manger tels quels ou avec du riz.
Si vous n’avez pas de friteuse ou si vous voulez simplifier un peu la recette, vous pouvez simplement faire revenir les Luya Chunks marinés (sans panure) dans une poêle à frire et les servir ensuite avec la sauce piquante.
Ingrédients:
Pour 4 personnes
350 g Luya Chunks BBQ ou Nature
Mélange de farine
1 c. à café d’oignon en poudre
1 c. à café de levure chimique
1 c. à café de gingembre, fraîchement râpé
1 c. à café de sel
½ c. à café de poivre noir, fraîchement moulu
Sauce piquante coréenne
2 c. à café d’huile de sésame grillée
2 gousses d’ail, finement râpées
1 c. à café de gingembre, finement râpé
4 c. à soupe de gochujang
2 c. à soupe de ketchup
1 c. à soupe de sucre brun ou 2 c. à soupe de confiture de yuzu
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de sauce soja
3 c. à café de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de vin de riz
Panure
60 g de farine
85 g de fécule de maïs
6 c. à soupe de panko (chapelure)
Sel et poivre noir fraîchement moulu selon votre goût
Huile pour la friture (env. 1,5 litre)
Garniture
1 c. à café de graines de sésame grillées
Oignon nouveau, coupé en fines tranches
Préparation:
1. Mariner les Luya Chunks
Mélangez le sel, le poivre, l’oignon en poudre, le bicarbonate de soude et le gingembre dans un bol. Ajoutez les Luya Chunks, mélangez et laissez mariner 15 minutes au réfrigérateur.
2. Sauce piquante coréenne
C’est très rapide. Faites chauffer l’huile dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez l’ail et le gingembre. Faites-les revenir brièvement. Ajoutez le reste des ingrédients et faites bouillir à feu doux. Retirez du feu et gardez au chaud.
3. Panade
Dans un bol peu profond, mélangez la farine, la fécule de maïs et le panko, salez et poivrez. Ajoutez les Luya Chunks et tournez-la dans la chapelure.
4. Friture
Faites chauffer l’huile à 160° C dans une petite casserole ou dans une friteuse. Faites frire doucement les Luya Chunks pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ne pas cuire tous les morceaux à la fois, sinon l’huile refroidit trop vite ! Placez-les ensuite sur une grille et maintenez-les au chaud dans le four jusqu’à ce que tous les Luya Chunks soient frits. Notre conseil : répétez l’opération. Ils seront alors vraiment croustillants.
Recouvrez tous les côtés des Luya Chunks de sauce piquante. Saupoudrez de graines de sésame et d’oignons nouveaux et savourez votre moment Luya…
